Pas:

1) Mélanger la farine et l'eau en vitesse rapide 3 min et vitesse lente 2 min, laisser reposer la pâte 30 min.

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2) Ajouter le sel et le levain sucré, mélanger à grande vitesse 2 min et à vitesse lente 3 min.

laisser reposer 30 min dans un récipient couvert

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3) Pliez la pâte toutes les 30 min, faites ceci 3 ou 4 fois.

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4) Couper la pâte en portions d'environ 450 gr, façonner des boules pour la laisser reposer 30 min. la pâte doit être recouverte.

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5) Étalez la pâte avec vos mains et façonnez-la en un disque, puis roulez-la et façonnez-la en forme de tube en laissant les extrémités plus fines.

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6) Laissez reposer jusqu'à ce qu'il double de taille, conservez-le au réfrigérateur, au moins une heure avant de le couper et de le cuire.

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7) Température du four 220C entre 15 et 20 min avec vapeur.

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(Un verre en aluminium avec de l'eau au four)

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Remarque : Les fours sont différents, le temps de test et la température.

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