Exemplo de como amassar e moldar um pão de massa fermentada já fermentado e, a seguir, conservar no frio por 12 a 14 horas antes de ser assado.
Lembre-se que este processo deve ser mais suave com a amassadura do que com massas que utilizam fermento.
O mesmo método funciona para pães retangulares e redondos, etc., com uma ou outra etapa diferente.